🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
ريزو فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز مصري عالي الجودة لضمان قوام كريمي.
- تتبيل الدجاج بشكل مثالي قبل القلي للحصول على نكهة غنية.
- التحكم في درجة حرارة الزيت أثناء القلي للحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية.
عن الوصفة: ريزو فاطمة أبو حاتي هو طبق أرز مصري شهير يتميز بنكهته الغنية وقوامه الكريمي. يتكون الطبق عادةً من الأرز المصري المطبوخ مع مرقة الدجاج أو اللحم، ويقدم مع قطع الدجاج المقرمشة المتبلة بتوابل مميزة. يعتبر الريزو من الأطباق الرئيسية المحببة في مصر، وغالبًا ما يقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره وتنوع مكوناته، مما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة غداء أو عشاء شهية ومغذية. يمكن إضافة بعض الخضروات مثل البازلاء أو الجزر لإضافة قيمة غذائية إضافية ونكهة مميزة.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري
- 4 كوب مرقة دجاج (أو ماء)
- 500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة كاري
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
- لتتبيلة الدجاج:
- 1 ملعقة كبيرة زبادي
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
- 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
خطوات التحضير:
- تحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، اخلطي الزبادي والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والزنجبيل البودرة والملح والفلفل الأسود. أضيفي مكعبات الدجاج إلى التتبيلة وقلبي جيدًا حتى تتغطى جميع القطع. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
- تحضير الأرز: اغسلي الأرز المصري جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيه.
- تشويح البصل والثوم: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الأرز والتوابل: أضيفي الأرز المصفي إلى القدر وقلبيه مع البصل والثوم لمدة دقيقتين. أضيفي الكركم والكاري والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمينه) والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- طهي الأرز: أضيفي مرقة الدجاج (أو الماء) إلى القدر. يجب أن يكون مستوى المرقة أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الأرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص السائل تمامًا وينضج الأرز.
- قلي الدجاج: أثناء طهي الأرز، سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. أخرجي مكعبات الدجاج من الثلاجة وابدئي في قليها على دفعات صغيرة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. تجنبي وضع كمية كبيرة من الدجاج في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
- تصفية الدجاج: بعد قلي الدجاج، ضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تقديم الريزو: بعد أن ينضج الأرز، اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه. ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بمكعبات الدجاج المقرمشة. يمكنكِ إضافة بعض البقدونس المفروم أو شرائح الليمون للتزيين.
- إضافات اختيارية: يمكنكِ إضافة بعض الخضروات مثل البازلاء أو الجزر إلى الأرز أثناء الطهي لإضافة قيمة غذائية إضافية ونكهة مميزة. يمكنكِ أيضًا تقديم الريزو مع صلصة الزبادي أو صلصة الطحينة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أرز أكثر كريمية، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من القشطة أو الكريمة اللباني إلى الأرز قبل التقديم.
- يمكنكِ استخدام أفخاذ الدجاج بدلًا من صدور الدجاج، ولكن تأكدي من طهيها جيدًا قبل قليها.
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى تتبيلة الدجاج.
يفضل استخدام الأرز المصري في هذه الوصفة لأنه يعطي قوامًا كريميًا ولزجًا، وهو ما يميز الريزو. إذا كنتِ تستخدمين أرز بسمتي، فستحتاجين إلى تعديل كمية الماء وتقليل وقت الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكن تخزين الريزو المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. عند إعادة التسخين، أضيفي قليلًا من الماء أو مرقة الدجاج للحفاظ على رطوبة الأرز.
نعم، يمكن تحضير الريزو في قدر الضغط. قللي كمية الماء المستخدمة إلى النصف واطهي لمدة 8-
10 دقائق
بعد الوصول إلى الضغط المطلوب.
يمكن تقديم الريزو مع مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل صلصة الزبادي، صلصة الطحينة، صلصة الثوم، أو حتى صلصة الفلفل الحار. اختاري الصلصة التي تفضلينها وتناسب ذوقك.
نعم، يمكن إضافة الخضروات المجمدة مثل البازلاء والجزر والذرة إلى الريزو. أضيفي الخضروات المجمدة قبل
5 دقائق
من نهاية الطهي حتى لا تصبح طرية جدًا.
قطعي الدجاج إلى مكعبات صغيرة لتسهيل طهيها. تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الدجاج. يمكنكِ أيضًا اختبار قطعة واحدة من الدجاج للتأكد من أنها مطهوة قبل قلي باقي الكمية. يجب أن يكون لون الدجاج من الداخل أبيضًا تمامًا.
نعم، يمكن استخدام مرقة لحم بدلًا من مرقة الدجاج. سيؤثر ذلك على نكهة الطبق، ولكن سيظل لذيذًا. يمكنكِ أيضًا استخدام مرقة خضار إذا كنتِ تفضلين ذلك.
يمكن إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى الريزو، مثل الكمون والكزبرة والبهارات المشكلة. يمكنكِ تجربة إضافة التوابل التي تفضلينها لتخصيص نكهة الطبق.
يمكن تحضير الأرز مسبقًا وتخزينه في الثلاجة. قبل التقديم، سخني الأرز وأضيفي الدجاج المقلي. يمكنكِ أيضًا تتبيل الدجاج مسبقًا وتخزينه في الثلاجة حتى وقت القلي.
يمكنكِ جعل الريزو أكثر صحة عن طريق استخدام الأرز البني بدلًا من الأرز الأبيض، وتقليل كمية الزيت المستخدمة في القلي، وإضافة المزيد من الخضروات. يمكنكِ أيضًا استخدام الدجاج المشوي بدلًا من الدجاج المقلي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).